Sommerfugler, trekkspill og små ører

I Italia fins det et latterlig stort pastautvalg, tatt i betraktning at de fleste smaker klin likt. Det fins riktignok varianter med smak, fyll og farger, fersk pasta og pasta lagd med egg eller fullkorn, men den mest brukte er vanlig tørr, pasta (som skal kokes AL DENTE, og spaghettien skal IKKE DELES I TO). Og denne fins i en masse fasonger og størrelser. Italienerne mener alle pastatypene har hver sin funksjon, noen passer til grønnsaker fordi grønnsaksbitene plasserer seg fint inn i rillene etc. Det fins en perfekt pasta til enhver rett. Jeg er ikke så nøye på det, men syns det er morsomt å spise noe annet enn penne hver dag. Og det er enda morsommere når man vet hva navnene egentlig betyr. Så her er noen av de vanligste pastatypene, og hvorfor de heter det de gjør.

Et lite utvalg fra wikipedia.it

Spaghetti

Spago betyr hyssing, og spaghetti blir da 'små hyssinger'. En mindre type heter spaghettini – 'bittesmå hyssinger'.

Capellini

Er en tynnere utgave av spaghettiene. Capelli = hårstrå. Med suffiksen -ini blir det 'små hår'. Det fulle navnet på denne pastatypen er egentlig capellini d'angolo – 'små englehår'. På italiensk snakker man om hår i flertall, så 'å ha blondt hår' heter 'avere i capelli biondi', direkte oversatt 'å ha blonde hår/hårstrå'. 

Spaghettoni

De som har fulgt med på denne bloggen husker at suffiksen -one gjør ordet større. Så spaghettoni er en tjukkere spaghettivariant. Den kalles også vermicelli, fra ordet vermi = mark. Et litt upassende navn på pasta, spør du meg.

Bucatini

Bucato = gjennomhullet, + -ini --> 'små gjennomhullet'. Bucatini er tjukke, hule spaghetti.

Cannelloni

Canna = rør, cannelone = stort rør. Mitt mål for Italia-oppholdet er å lære meg å lage cannelloni fylt med spinat og ricotta.

Penne

Penne betyr egentlig fjær/penn, og pastaen er skåret skrått som en fjærpenn. Det norske ordet penn har samme rot.

Rigatoni

Riga = stripe eller linje, a righe = stripete. Rigatoni betyr dermed storstripete/storlinjet. Denne pastaen er sylinderformet med riller. 

Det fins penne righate, som er penne (skåret skrått) med riller. Penne lisce er glatte.

Fusilli

Fusilli har navnet sitt fra fuso som er spindelen på spinnemaskiner. Fusilli ble egentlig produsert ved å vri pastaen rundt en spindel for å gi dem spiralformen.

Farfalle

Farfalla betyr sommerfugl, derav sløyfeformen.

Riccioli

= krøller

Torchietti

Torchio betyr presse, torchietto liten presse, og denne pastaen ligner skruen på en vinpresse.

Gemelli

Gemelli betyr tvillinger, og denne pastatypen består av to pastadeler som er tvunnet sammen i en spiral. 

Radiatori 

Radiatore = radiator. Disse har form som rillene til en radiatorovn.

Fisarmoniche

Fisarmonica = trekkspill. Så de ser ut som små trekkspill.

Pipe

Pipa = pipe

Conchiglie

Conchiglia = skjell

Orecchiette

Orecchio = øre, orecchietta = lite øre

Ruote

Ruote = hjul

Spighe

Spiga = kornaks

Tagliatelle

Tagliare = skjære, klippe, dele. Tagliatelle betyr dermed egentlig 'små skiver/stykker'.

Lasagne

Opprinnelsen til navnet lasagne er man ikke helt sikre på. 

Så er det de minste pastatypene som man bruker i la minestra (suppe). De kalles pastina da minestra. (Som dere allerede har skjønt betyr pastina 'liten pasta'. 

Stelline

Stella = stjerne, stellina = liten stjerne.

Filini

Filo = tråd, filino = liten tråd

Lancette

Lancia = lanse, lancetta = liten lanse/spyd.

Anellini

Anello = ring, anellino = liten ring

Ditalini

Dita = finger, ditale = fingerbøl, ditalino = lite fingerbøl

Til slutt et sitat fra en italiensk venn av meg:

– Da jeg lagde lunsj i dag og skulle legge i pastaen i vannet, oppdaget jeg at vi ikke hadde mer pasta igjen. Kan du TRO det? Jeg måtte åpne og lukke skuffen fem ganger for å sjekke at det faktisk var sant. I mitt 25-årige liv har jeg aldri opplevd at det ikke har vært pasta igjen hjemme.