Veggisgilde

I går hadde jeg Alias-fest med fine venner og noen av mine yndlingsvegetarretter, og legger som lovet ut oppskriftene her.

Gulrotsuppe

Jeg har mistet den opprinnelige oppskriften på denne fantastiske høstsuppa som jeg lærte å lage av Else. Men jeg lager den alltid på slump og bruker en stund på å smake den til til slutt. Kanskje til fire personer  passer det med omtrent:

Smør/olje til steking

400 gram gulrøtter

1 løk

1-3 hvitløksfedd etter smak

1-2 buljongterninger

1 liter vann

2 ss revet ingefærrot

Chili, finhakket etter smak

Saften av en appelsin

Noen spiseskjeer crème fraîche eller litt fløte

Salt, pepper og sukker

Hakk løk og hvitløk og stek det litt i smør. Vask gulrøttene og skjær dem i biter, og stek dem litt også. Ha i vann, buljong, chili og ingefær og la det koke til gulrøttene er møre. Bruk en stavmikser og mos det (jeg liker at det er helt most, men man kan også beholde noen gulrotbiter).

Ha i crème fraîche/fløte og saften fra en appelsin (evt bare litt appelsinjuice).

Smak til med salt, pepper, en klype sukker og gjerne mer ingefær, chili eller appelsin.

Server med litt kesam/crème fraîche oppi og godt brød.

Sjampinjong fylt med fetaost, rosmarin og valnøtter

Denne underbare retten er fra min yndlingsblogg Ekstremt bra utrolig fint, så egentlig kan dere bare gå hit, hvor oppskriften er utførlig forklart. 

Perfekt til forett eller siderett, og er alltid veldig populær.

Salat med mango og granateple

Jeg prøver alltid å balansere søtt/salt i salater, og bruker vanligvis en søt ingrediens som appelsin, nektarin, pære, eple eller mango i tillegg til "vanlige" salatingredienser. Og fersk fetaost som de selger på innvandrerbutikker er både mye bedre og billigere enn den du får på Rema, syns jeg. I går lagde jeg  salaten sånn:

Romanosalat (lollo, hjertsalat eller fersk spinat er også godt)

Rucola

Cherrytomater

Avocado

Alfaspirer

Mango

Granateple

Fetaost

Ristede gresskarkjerner

GOD olivenolje og balsamicosirup

Skyll salaten og ha den i salatslynge så den blir sprø og god. Riv den i biter og ha i cherrytomater delt i to, avocado og mango i biter og kjernene av granateplet. Smuldre i godt med fetaost og ha på god olivenolje og balsamicosirup. (Etter at jeg har begynt å bruke min prisvinnende olivenolje og balsamicosirup har matlagingen aldri blitt den samme. Invester i god olje og balsamico, og salaten blir alltid en sukess). Topp med gresskarkjerner og alfaspirer til slutt.

Takk til medkokk Fanny!

Fylte tomater

To pakker cherrytomater

1 boks Snøfrisk

1 ss olivenolje

1/2 fedd hvitløk

Pepper

Friske urter, f.eks. timian og persille eller basilikum

Bland osten med olivenolje, finhakket hvitløk og urter og pepper. Blandingen kan gjerne stå noen timer.

Skjær toppen av tomatene og ta ut innholdet med en teskje. Fyll dem med kremen og sett evt "lokket" på igjen.

Mammas fine rundstykker

18-20 dl hvetemel

7 dl vann

50 g ferskgjær

50 dl margarin

1 egg + 1 til pensling

1 ss salt

1 ss sukker

Evt 1 dl solsikkekjerner i deigen

Solsikkekjerner/sesamfrø/gresskarkjerner/valmuefrø til å ha oppå

Smelt smøret og ha i lunkent vann så det blir 37 grader. Rør ut gjæren i litt av væsken. Bland så alle ingrediensene, og elt godt.

Sett bollen i kummen med varmt vann i, og la den stå og heve til dobbelt størrelse (ca 1 time) med et kjøkkenhåndkle oppå.

Rull ut rundstykker. La dem heve et lunt sted i en halvtimes tid.

Pensle med et sammenvispet egg og ha på frø etter ønske.

Stek ved 230 grader i 8-10 grader, helst på varmluft.

Hummus

Ah, hvor jeg elsker hummus. Her bruker jeg heller ingen klar oppskrift, men smak deg fram.

I går brukte jeg:

1 stor boks kikerter (400 g når vannet er rent av)

2-3 hvitløksfedd

En god klunk med olivenolje

Spisskummen (ikke nødvendig)

3 spiseskjeer tahini (sesamfrøpasta, fås kjøpt på innvandrerbutikker)

Saften fra 1/2-1 sitron

Evt chilipulver

Salt, pepper og sukker

Hell vannet av kikertene og skyll dem i et dørslag. Jeg vet noen bruker laken til å lage hummus med, men jeg har hørt at det ikke er så bra. Vet ikke hva som stemmer, men jeg pleier i alle fall å skylle dem og bruke bare olivenolje.

Ha i alle ingrediensene, og mos med en stavmikser. Ha i mer olje om nødvendig, og smak til med mer hvitløk/chili/krydder/tahini/sitron.

Hummusen kan varieres i det uendelige, jeg syns det er godt med valnøtter i. Eller prøv denne med grillet paprika.

Hummus er god som den er på brød, som dip til aubergine eller falafel, eller til salater.

Aubergine med chili

Denne er også fra den ekstremt bra bloggen, så oppskriften finner dere her.

I går serverte jeg auberginen med ferske rundstykker og hummus. De er også veldig gode i lompe med hummus og tomater, eller på nanbrød med snøfrisk.

A-cookies

Jeg hadde dilla på disse da jeg studerte psykologi i Trondheim, og kalte dem A-cookies fordi jeg fikk det for meg at jeg fikk A når jeg hadde dem med på eksamen.

De gjør i alle fall eksamen eller Alias-kveld eller hva det måtte være til en fest, og er seige og deilige. Jeg anbefaler å doble oppskriften!

100 g smør

135 g sukker

1 egg

150 g hvetemel

1 1/2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

75 g hakkede mandler

60 g hakket sjokolade

Rør smør og sukker hvitt. Bland i egget. Ha i resten av ingrediensene. I går lagde jeg dobbel porsjon  uten mandler, men med 125 g hvit sjokolade og 125 g lys kokesjokolade. Stor suksess.

Form deigen som små topper på en bakeplate. De flyter mye ut, så ha godt med opprom mellom.

Stek ved 180 grader på midterste rille i ovnen i ca 12 minutter.

Fanny

PS Server en god digestivo etter middagen – maten fordøyes og god stemning er garanterert. Hver italienske region har sin amaro, og min favoritt er selvfølgelig torineseren San Simone. Men i mangel på den serverte jeg i går Montenegro fra Bologna, som også er god. Og limoncello (sitronlikør), selvfølgelig. Går med store planer om å lage min egen limoncello før jul, så følg med!